Национальная кухня Бразилии

Карнавал в Рио-де-Жанейро, чемпионаты мира по футболу, дикая природа Амазонки, производство качественного кофе элитных сортов, оживленные пляжи и теплый климат — это не единственное, чем славится Бразилия. Эта страна в Южной Америке также порадует туристов своей экзотической кухней, которая однозначно приведет в восторг каждого гурмана. Рассмотрим традиционные блюда и напитки, которые стоит попробовать, побывав в Бразилии.

Особенности латиноамериканской кухни

Рецепты традиционных блюд представляют собой совокупность кулинарных предпочтений различных народностей — португальцев, аборигенов, африканцев и южноамериканских индейцев. Каждый регион страны выделяется определенными блюдами, характерными для конкретного региона.

Темпераментные бразильцы обильно добавляют в приготовляемую пищу специи и приправы. Наиболее популярными являются чили, перец, кориандр и лук. Бразильцы также часто применяют различные острые соусы.

Специи не только придают блюдам остроту и незабываемый вкус, но и обладают мощными противомикробными свойствами, то есть дезинфицируют пищу, что важно при жарком климате. Именно поэтому пряности и приправы издавна популярны в Индии, Мексике, Испании и других странах.

В бразильской кухне чаще всего используют:

• мясо (утка, свинина, цыпленок, говядина, курица);
• морепродукты (раки, креветки, рыба, крабы и моллюски);
• бобовые;
• злаковые (кукуруза и рис);
• овощи (тыква, различные виды капусты и томаты);
• фрукты (манго, папайя, гуава, апельсин, ананас, банан).

Мясные блюда

Наиболее популярным блюдом, почитаемым в любом уголке Бразилии, считается «Feijoada» или «Фейжоада». Классический рецепт этого сытного рагу предполагает использование свиных ножек и мясных обрезков. Согласно традиционной кухне, заранее замачиваются бобы и консервируется мясо, поэтому приготовление блюда занимает почти сутки. Сейчас «Фейжоаду» готовят из различных видов мяса и сосисок, черных бобов или фасоли, приправляя соусом из перца. Подают рагу с ломтиками апельсина, рисом, капустой или хлебцами из муки маниока, так называемой фарофой.

Бразильская кухня также славится такими мясными блюдами:

• «Ломбо де порко» — филейная свиная часть, обжаренная в оливковом масле.
• «Шураско» — ломтики элитных сортов говядины, приготовленные на гриле и подаваемые с острым томатным соусом.
• Куриные ножки.
• «Сарапател» — блюдо из мяса и субпродуктов (печень, сердце, сосиски и колбаски).

Для туристов шеф-повара ресторанов, помимо блюд национальной кухни, готовят и экзотические рецепты, например, мясо черепахи или аллигатора.

Из морепродуктов

Дары моря довольно часто используются в приготовлении различных блюд. Наиболее востребованными являются:

• «Итапоа» — пудинг из речного рака и мяса крабов, яиц и молока.
• «Такака но тукупи» — рецепт на основе сушеных креветок, муки маниоки, соуса и травы джамбо, имеющей вяжущий вкус.
• «Фригидейра» — блюдо, подаваемое в глиняном горшочке. Основные ингредиенты — моллюски в тесте с кокосовым молоком и жареная рыба разных сортов.
• «Ватапа» — рагу, основными ингредиентами которого являются высушенное мясо креветок и ломтики рыбы. На пальмовом масле обжариваются лук, чеснок, чили, томаты с добавлением сока лайма, морепродуктов и орехового масла.
• «Мокека» — бразильский рыбный суп на кокосовом молоке с овощами.
• «Такака» — острый суп с чесноком и сухими креветками.
• «Каруру» — соленые креветки с овощами и икрой, подаваемые с острым соусом. Изюминка блюда — растение киабу.

Десерты

Любители сладкого также найдут для себя интересные рецепты. Популярное лакомство в Бразилии — «Куиндим», готовящийся из кокосовой стружки, яиц и сахара. Кекс после запекания смазывается кремом.

«Бригадейру» — это бразильские конфеты, похожие на шоколадные трюфели. Аппетитные шарики готовятся из сгущенного молока и какао-порошка. Для украшения применяется различная кулинарная стружка.

Еще одними известными конфетами в Бразилии являются «Кажузиньо» с орешками кешью, «Бомбом де нозес» — с грецкими орехами и «Суспиро» — с яичным белком.

Закуски

К холодному пиву традиционно подают различные жареные лакомства. Это могут быть:

• хрустящие пирожки «pasteis» из слоеного теста с говяжьим фаршем и сырной начинкой;
• палочки из корнеплода маниоки;
• печенье «bolinhos» из соленой трески;
• пышные пироги «coxinha», приготовленные из толченого картофеля и рубленого куриного мяса. Украшаются сухариками, придающими им золотистый оттенок.

Напитки

В безалкогольном сегменте особое почетное место занимает кофе. В Бразилии его пьют много и часто. Предпочтение отдается сладкому напитку «Кофецино» (эспрессо), подаваемому в небольших чашках демитас. В жарком климате утолить жажду также можно благодаря различным коктейлям и фруктовым сокам.

Более крепкие напитки представлены водкой из сока сахарного тростника — «Кашаса». Из нее также готовят различные коктейли, например, «Кайпиринья» с лимоном. Популярны в Бразилии ром, пиво и различные виды вин.

Особенности бразильских кулинарных традиций объясняются близостью рек и морей, жарким климатом, который способствует произрастанию экзотических фруктов — черимойи, ягод асаи, манго, гуараны и прочих. Местные травы и специи делают латиноамериканскую кухню уникальной и неповторимой.