Эмпанада

Эмпанада — это блюдо, которое объединяет вкусы и традиции разных стран. Несмотря на свои испанские корни, эмпанада превратилась в интернациональное блюдо, любимое в самых разных уголках мира. Давайте разберемся, что же такое эмпанада, откуда она родом, какие у нее есть разновидности, и как ее можно приготовить.

История эмпанады

Слово «эмпанада» происходит от испанского глагола «empanar», что означает «оборачивать в хлеб». Это блюдо уходит корнями в Средиземноморье, и его происхождение связывают с пирогами, которые готовили в Испании в XVI веке. В то время такие пироги использовались как удобный способ хранения и транспортировки пищи: их можно было легко взять с собой в дорогу или на поле.

Эмпанада быстро распространилась по Испании и Португалии, а затем и по всем уголкам Латинской Америки, куда ее привезли испанские и португальские колонизаторы. В каждой стране и регионе блюдо адаптировалось в соответствии с местными традициями и доступными продуктами.

Разновидности эмпанады

Эмпанада не имеет одного единственного рецепта. В разных странах ее готовят с разными начинками, используя различные виды теста. Вот некоторые из самых популярных видов эмпанад:

1. Испания: испанские эмпанады чаще всего представляют собой большие пироги, которые нарезаются на порции. Они могут быть наполнены рыбой (например, тунцом), мясом, овощами, а также различными соусами. В Галисии, на северо-западе Испании, эмпанады готовят с тунцом, перцем, луком и томатным соусом.
2. Аргентина: аргентинские эмпанады, возможно, самые известные в мире. Их делают из мягкого теста и наполняют различными начинками — от классических мясных (говядина, курица) до сырных и даже сладких. Мясные эмпанады часто содержат оливки, яйца и лук, а сладкие — дульсе де лече (вареная сгущенка).
3. Чили: в Чили эмпанады называют «эмпанадас де пино». Это мясные пирожки с говядиной, луком, изюмом, оливками и вареными яйцами. Их часто подают на национальные праздники.
4. Перу: в Перу эмпанады могут быть как солеными, так и сладкими. Особенностью перуанских эмпанад является использование кукурузной муки в тесте. Начинка часто состоит из говядины, курицы, сыра, а также традиционных местных специй.
5. Филиппины: эмпанада на Филиппинах — это результат влияния испанской колонизации. Начинка может включать курицу или свинину с картофелем, морковью и зеленым горошком, а тесто иногда делается из рисовой муки.
6. Бразилия: в Бразилии есть аналог эмпанад — «пастел» (pastel), который представляет собой хрустящий обжаренный пирожок с различными начинками. Хотя происхождение пастелей отличается от эмпанад, они также являются пирожками с разнообразными начинками: мясными (говядина, курица), сырными (моцарелла, катупири) и сладкими (например, банан с корицей или гуаява с сыром). «Пастел» особенно популярен на уличных рынках и является неотъемлемой частью бразильской уличной еды, особенно в Сан-Паулу и Рио-де-Жанейро.

Рецепт классической эмпанады

Если вы хотите попробовать приготовить эмпанаду дома, вот простой рецепт аргентинской мясной эмпанады.

Ингредиенты:

Для теста:

• 500 г муки
• 150 г сливочного масла или маргарина
• 1 ч.л. соли
• 150 мл воды

Для начинки:

• 500 г говяжьего фарша
• 1 большая луковица
• 2 яйца
• 10 зелёных оливок (по желанию)
• 1 ч.л. паприки
• 1/2 ч.л. молотого тмина
• Соль и перец по вкусу
• 2 ст.л. растительного масла

Процесс:

1. Приготовление теста: смешайте муку с солью. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перетрите руками до получения крошки. Постепенно добавляйте воду, пока не образуется мягкое тесто. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
2. Приготовление начинки: в большой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте фарш и готовьте, пока он не станет коричневым. Добавьте специи, соль и перец. В конце добавьте нарезанные оливки и вареные яйца.
3. Формирование эмпанад: раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круги диаметром около 10 см. На каждый круг положите начинку, сложите пополам и защипите края вилкой.
4. Выпекание: разогрейте духовку до 200°C. Выложите эмпанады на противень, смазанный маслом, и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.

Заключение

Эмпанада — это не просто вкусное блюдо, но и символ кулинарного обмена и культурного разнообразия. Попробовав разные виды эмпанад, можно совершить настоящее гастрономическое путешествие по миру, не выходя из своей кухни.